Italiaanse citroenkip
Het állerlekkerste van kip vind ik het wanneer het vlees super mals is en het vel mooi krokant. Tja, en als er dan ook nog eens een geweldige saus bij zit dan kun je daar toch ultiem gelukkig van worden? Voor dit recept gebruik ik alleen de kippendijen omdat wanneer je verschillende stukken kip gebruikt de borstfilets veel sneller gaar zijn dan de rest. En dat is qua timing een beetje lastiger. Maar natuurlijk kun je hiervoor ook een hele kip zelf in mooie stukken snijden, of laten snijden, als je dat wil.
Door het vlees eerst even te pekelen krijg je een gelijkmatiger gezouten smaak en blijft het vlees veel sappiger. Het is dus beslist de moeite waard om dit eens te proberen. Tot slot: als je de tijd neemt om dit verrukkelijke gerecht te maken dan loont het beslist de moeite om hiervoor echte verse kippenbouillon te gebruiken! Eventueel smokkelen met een potje fond van goede kwaliteit, maar niet toegeven aan een bouillonblokje…
Ingrediënten
Ingrediënten:
8-12 stuks kippendij met vel en bot
2 el olijfolie
2 citroenen
250 ml kippenbouillon of fond
1 el rode wijnazijn
1 sjalot
2 tenen knoflook
4 el bloem
25 g boter
1 tl gedroogde oregano
Vers gemalen zwarte peper
Klein bosje peterselie
Voor het pekelwater:
1 liter koud water
40 g zout
1 el suiker
Bereiding
Voorbereiding
Roer in een kom het zout en suiker door het koude water tot het is opgelost en leg de stukken kip 30 minuten in het pekelwater.
Neem de stukken kip uit de pekel en droog ze heel goed af met een schone doek of keukenpapier.
Rasp de schil van 1 citroen fijn en pers daarna beide citroenen uit. Bewaar het sap en de rasp apart. Maak de sjalot en knoflook schoon en snipper beiden.
Hak de peterselie fijn en houdt apart.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 C hete lucht. Controleer of de kip goed gedroogd is.
Verhit een koekenpan met olijfolie en bak hierin de stukken kip met de vel kant naar onderen in ca. 15 minuten krokant. Het is de bedoeling om de kip alléén op de vel-kant te bakken! De kip is goed wanneer het vel mooi krokant is gebakken. Neem hierna de stukken kip uit de pan en leg ze met het vel naar boven in een ovenschaal.
Bak de gesnipperde sjalot en knoflook in een klontje boter even licht aan in de pan waarin zojuist de kip is gebakken. Voeg de bloem toe en roer deze rustig door de pan zodat de bloem even kan garen. Blus de pan nu af met het citroensap, azijn en de koude bouillon of fond. Breng het geheel al roerend aan de kook. Voeg oregano en peper toe en laat de saus een klein beetje inkoken. Voeg op het laatst de geraspte citroenschil toe en giet de saus nu in de ovenschaal waar de stukken kip in liggen. Giet zo min mogelijk over het vlees om het vel krokant te houden! Er mag zoveel saus in de schaal liggen totdat de kip ongeveer half onder staat en in elk geval het vel niet slap kan maken.
Zet de schaal nu 20 minuten in de hete oven waardoor de kip zachtjes verder kan garen in de citroensaus, en het vel nóg krokanter kan bakken. Neem de schaal uit de oven en controlleer de gaarheid van de kip. Als je er met een vork in prikt moet het vocht dat eruit loopt helder zijn. Neem de stukken kip uit de saus en roer de peterselie door de saus. Controleer de smaak en dikte saus en pas indien nodig iets aan.
Giet de saus op de borden of op een serveerschaal en leg de stukken kip er middenin.
Bij dit feestelijke gerecht passen geroosterde aardappels of verse tagliatelle. Maar ook een zelfgemaakte polenta met Parmezaan! Je kunt er verder een salade bij eten met Romaanse sla en radicchio, of groene boontjes met pancetta. In elk geval zou ik er ook graag Italiaans brood bij eten om lekker in de saus te kunnen dopen!
