Huevos Rancheros
Een ontbijt voor harde werkers of uitslapers! Deze Mexicaanse boerderij-eieren at ik voor het eerst in het MGM Grand hotel in Las Vegas. Een gezellige Mexicaanse ontbijtkokkin stond ze vers te bakken aan het reusachtige ontbijtbuffet.
Ingrediënten
4 grote bloemtortilla’s
Scheutje olijfolie
8 eieren
100 g verse roomkaas
10 takjes verse koriander
1 recept voor spicy tomatensaus
Zout en peper
Bereiding
Maak eerst een recept spicy tomatensaus.
Bak in een koekenpan in een scheutje olie de tortilla’s om en om licht goudbruin en houd ze warm onder aluminiumfolie of in de oven.
Bak in dezelfde pan 8 spiegeleieren en breng ze op smaak met zout en peper.
Leg de tortilla’s op de borden en leg op elke tortilla 2 spiegeleieren.
Verdeel de warme tomatensaus erover en bestrooi met kleine stukjes roomkaas en grof gesneden koriander.
